Caldo de Pata de Doña Rosita Quito (Ecuador)

Doña Rosita, madre de mi amado y fallecido cuñado Juan José, prepara el mejor caldo de patas que he comido. La conozco desde hace treinta años y cada invitación a comer su especialidad ha sido, es y será una fiesta. Entre idas y venidas, curiosidad y fisgoneo creo que he podido replicar su plato. Según su nieta favorita, mi caldo no le pide nada la suyo ¿Será?