Ceviche de Jipijapa Manabí (Ecuador)

Un día de 2018, Doña Alexandra, oriunda de Jipijapa y madre de uno de los niños de la Fundación donde trabajé por una década, me invitó a probar su especialidad, un ceviche con maní y aguacate. Por cariño, pero sin comprender muy bien la mezcla, acepté su invitación. Con algo de temor di el primer bocado, la textura y el sabor único de este plato hicieron que no solo pida un "repituche" sino también la receta.  Incorporar este plato al menú, es mi homenaje a esas mujeres que, como Doña Alexandra, sacan adelante solas a sus guaguas, y lo hacen gracias a sus conocimientos, tesón, alegría y sazón.