Ceviches Vegetarianos de Doña Esperanza San Gabriel (Ecuador)

En la década de los ochenta, ser vegetariano estaba lejos de ser popular o vinculado con un estilo de vida saludable. Las personas pensaban que los vegetarianos solo comían lechugas y comprender esta decisión como una posibilidad nutritiva era, por decirlo menos, imposible. Sin embargo, Doña Esperanza desafió lo establecido y se adelantó a su época, pues ella junto a su familia eran vegetarianas. En su mesa nunca faltaron las verduras, la miel de abeja y las frutas en grandes cantidades. Mientras exploraba el taomismo, el crudismo, lo macrobiótico, entre muchas otras opciones, Doña Esperanza construía su propia versión del poco conocido vegetarianismo. Ella cocinaba poco y cuando lo hacía, en el menú casi siempre había ceviches, vegetarianos, obviamente. Por cierto, Doña Esperanza fue mi madre.