Chicharrón de Pescado de Doña América Tumbes (Perú)

En enero de 2022 caí en las garras de la enfermedad que cambió nuestra “normalidad” y nos obligó a usar tapabocas. Uno de sus síntomas fue la pérdida del olfato y del gusto. Si bien durante un tiempo no podía comer nada con sal, luego los sabores no se mezclaban muy bien en mi paladar, salvo el limón, la sal y el ají. Fue entonces que, impulsada por mi deseo de volver a saborear, recordé el chicharrón de pescado peruano que combina esos ingredientes y que no he comido desde hace años. Gracias a la magia de la cocina y, luego de una veintena de pruebas, por fin, el sabor y la crocancia que recuerdo de la picantería Las Gemelas II ubicada en Tumbes- Perú, bailaron en mi boca libremente como si nunca se hubieran ido. Por eso, este plato lleva mi nombre, nadie me lo enseñó, sino que su receta fue construida desde el recuerdo y la necesidad de volver a saborear