Encebollado de Doña Narcisa-Guayaquil (Ecuador)

El Encebollado nunca fue uno de mis platos favoritos, su fuerte olor y sabor concentrado de pescado me hacía huir de donde lo preparaban. Lo probé muy pocas veces, y no me agradaba por su sabor, pero principalmente por su olor. En 2015, una vecina abrió un pequeño restaurante en la sala de su casa. Y como sucede entre vecinos, “el que no cae, resbala”, así que un día decidí hacerle el gasto y le compré un encebollado. Me sorprendió que no tuviera ese olor que tanto me molestaba y cuando lo probé, me encantó. Como la veci era muy alhaja, le comenté que su encebollado, increíblemente, me había gustado. “No, pues veci” me dijo “es que yo hago el propio guayaco”.  Entre la convivencia vecinal y unas cervezas que ambas disfrutábamos, conocí más a “la veci”, Doña Narcisa Loor, y ella para comprobar que me equivocaba ante su especialidad, su majestad el encebollado, me enseñó su receta.