Papa a la Huancaína de Doña Elena Cusco (Perú)

Cusco, capital del imperio Inca, guardaba algunos secretos que al fin pude descubrir en 2017. Doña Elena, madre de una amiga que me había invitado a pasar navidad y año nuevo con su familia, fue quien me los develó. Esta sabia mujer compartió conmigo, desde como limpiar el ají hasta como servir este plato, uno de los más tradicionales de su país.